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Sacher
tort
do
livro - O livro de Ouro da Cozinha
da Editorial Verbo
Ingredientes:
- 150
grs de chocolate simples
- 125
grs de manteiga amolecida
- 125
grs de açúcar refinado
- 4
gemas
- 75
grs de farinha com fermento
- 2
colheres de sopa de cacau em pó
- 1
colher de sopa de rum
- 1
colher de chá de essência de amêndoas
- 1
colher de sopa de água
- 4
claras
- 3
colheres de sopa de doce de damascos
Para
a cobertura:
- 75
grs de açúcar
- 125
grs de chocolate simples aos bocados
- 5
colheres de sopa de água a ferver
Confecção:
Aqueça
previamente o forno a 160ºC (T. 3).
Unte e forre uma forma de mola de 23 cm.
Derreta o chocolate e deixe arrefecer.
Faça um creme com a manteiga amolecida e o açúcar refinado e depois
misture o chocolate e 4 gemas.
Incorpore a farinha com o fermento, peneirada com o cacau em pó,
mexendo num movimento em oito.
Adicione a colher de sopa de rum, a essência de amêndoas e a colher
de sopa de água.
Bata as 4 claras em castelo e depois incorpore-as cuidadosamente na
mistura de chocolate.
Deite na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até o bolo
ressaltar ao leve toque da ponta de um dedo.
Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforme e
retire o papel.
Coloque o bolo com a base para baixo sobre uma rede, para arrefecer
rapidamente.
Quando o bolo estiver frio, derreta o doce de damascos e pincele a
parte superior e os lados do bolo com uma trincha limpa.
Entretanto, dissolva 75 grs de açúcar em 5 colheres de sopa de água
a ferver e junte o chocolate aos bocados, mexendo com uma colher de
pau até a mistura ficar lisa.
Deixe ferver durante 1-2 minutos.
Mexa de novo e deite sobre a parte superior e os lados do bolo,
espalhando com uma espátula.
Deixe que a cobertura arrefeça e solidifique.
Faça folhas de chocolate e disponha-as decorativamente por cima.
*Para
fazer folhas, pincele com chocolate derretido a face superior e
brilhante de uma folha limpa.
Deixe secar sobre papel vegetal e depois separe o chocolate da folha,
começando pelo pé.
As folhas de roseira e de lírio são as melhores.
*Poderá fazer facilmente em casa este clássico e rico bolo de
chocolate criado pelo o Hotel Sacher de Viena.
Há muitas versões diferentes, mas a cobertura estaladiça, dura e
brilhante, com a sua camada de damascos ácidos por baixo, permanece
sempre.
Eu decoro-o apenas com folhas de chocolate, mas poderá escrever
«Sacher» com chocolate por cima, com um saco de pasteleiro.
Depois de aplicada a cobertura, o bolo poderá ser guardado durante um
dia ou dois.
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