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Doce de
Laranja Amarga
do
livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Verbo
Ingredientes:
- 1,5 kg de laranjas amargas
- 4 colheres de sopa
de sumo de limão
- 3,6 litros de
água
- 3 kg de açúcar
Confecção:
Lave muito bem as laranjas,
depopis corte-as ao meio e esprema o sumo e os caroços para um crivo de nylon colocado
sobre uma pequena tigela.
Recolha os caroços e qualquer medula e membranas que tenham saído enquanto espremeu num
saco de gaze e ate-o, pois os caroços e medula contém uma preciosa pecticina.
Corte as cascas da laranja em tiras finas ou grossas, conforme preferir.
Deite as tiras de casca, o sumo de laranja, o sumo de limão, a água e o saco de gaze num
tacho para compotas; ate o saco a uma das pegas do tacho, para o retirar mais facilmente.
Coza lentamente, em lume brando, para extrair a pecticina, durante 1-3 horas, consoante a
rapidez com que o conteúdo se evapora.
O conteúdo do tacho deverá ser reduzido a cerca de metade e a casca ficar macia.
Retire cuidadosamente o saco de gaze do tacho e passe-o por um crivo de nylon colocado
sobre o tacho.
Com as costas de uma colher de pau, esprema o saco contra o crivo, deixando que o suco
espesso escorra para o tacho.
Deite fora o restante conteúdo do saco de gaze.
Este poderá ser lavado e novamente utilizado.
Adicione o açúcar, mexendo até ficar dissolvido, e depois deixe ferver fortemente
durante cerca de 15 minutos.
Retire do lume e faça o teste do ponto.
Quando o ponto tiver sido alcançado, retire cuidadosamente a espuma da superfície.
Deixe arrefecer durante 10-15 minutos e depois mexa, para distribuir as cascas.
Guarde em boiões e tape, com para as compotas.
*Esta é uma receita
tradicional para o doce de laranja amarga
Corte a pele em tiras ou em farrapos, conforme preferir.
Esta receita é para fazer cerca de 5 kg de doce.
*Para fazer o teste do pires ou das rugas, coloque um pouco de compota dentro de um
pires no congelador durante 1 minuto apróximadamente, até ter arrefecido.
Empurre-a levemente com um dedo.
A compota está no ponto se a superfície se enrugar.
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