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Curd de
Limão
do
livro - As Receitas Escolhidas
Da Verbo
Ingredientes:
- casca finamente ralada de 4
limões
- sumo de 4 limões
- 4 ovos levemente batidos
- 125 grs de manteiga sem sal
- 375 grs de açúcar refinado
Confecção:
Coloque todos os
ingredientes na parte superior de uma caçarola dupla ou num recipiente à prova de calor
sobre uma caçarola com água em fervura branda, de modo que o fundo do recipiente não
toque na água.
Mexa continuamente com uma colher de pau, até a manteiga ter derretido.
Deixe cozer muito suavemente sobre lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de
20 minutos, até o açúcar se ter dissolvido e a mistura ficar cremosa e suficientemente
espessa para cobrir as costas da colher de pau.
Não deverá deixar que a mistura ferva, para não talhar.
Coe imediamente a mistura através de um passador cônico fino, para retirar quaisquer
pedaços de clara, deitando a mistura em pequenos boiões limpos e secos.
Encha cuidadosamente os boiões mesmo até ao cimo, pois o curd engrossa e encolhe
levemente ao arrefecer e solidificar.
Tape os boiões, enquanto a mistura está quente, com discos de papel encerado e depois
com discos de celofane humedecido e fixe-os com elásticos.
Guarde no frigorífico e coma-os dentro de 2-3 semanas, pois o curd não se conserva
durante muito tempo.
*Além do curd de limão, poderá fazer curds de frutas com sumo de limão ou de lima
acabada de espremer.
Os curds de limão e outros curds com sabor a citrinos são fáceis de fazer pelo o
método tradicional como aqui indica.
Além de servir para barrar torradas, o curd poderá rechear pequenas caixas de massa.
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