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Compota de
Laranja
De Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 5 ou mais laranjas grandes
- açúcar q.b.
- sumo de laranjas q.b.
Confecção:
Tira-se a casca o mais fino
possível às laranjas, até ficarem só com a parte branca, mas com muito cuidado para
não atingir a polpa.
Põem-se durante 3 dias em água fria tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes ao dia (de
manhã e à noite).
Passados os três dias pegue nas laranjas coloque em cima de um pano e pesam-se.
O peso das laranjas é o mesmo em açúcar.
Num tacho põe-se o açúcar, sumo de umas quantas laranjas para formar uma calda que vai
ao lume até fazer ponto.
Logo que atinja o ponto, deitam-se as laranjas partidas aos quartos, à mão, e a apanhar
os gomos (não se deve cortar à faca), deitando-as na calda.
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