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• 250 gr de miolo de amêndoa 

• 150 gr de açúcar 

• 4 gemas de ovos 

• açúcar para polvilhar

Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, enxugue-as bem e passe-as na máquina de picar fina.
Em seguida misture 150 gr de açúcar com 8 colheres de (sopa) de água, num tachinho pequeno, e leve ao lume para ferver em lume moderado, 2 minutos exactos.
Junte-lhe depois, as gemas batidas e passadas por um passador de rede fina, as amêndoas moídas, mexa muito bem sobre o lume, deixe fervilhar alguns segundos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Molde croquetes pequenos e passe-os por açúcar.

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