Palmiers Cobertos
Colaboração da D. Gina da Costa

Ingredientes:

• 1 kg de massa folhada
• açúcar para polvilhar

Para os ovos moles:

• 1 ovo
• 5 gemas
• 1,5 dl de água
• 250 grs de açúcar

Para a cobertura:

• 300 grs de açúcar
• 1,5 dl de água
• sumo de limão

Confecção:

Estenda a massa folhada com um rolo, polvilhando bem com açúcar para não pegar
Estenda-a até atingir a espessura de 10 mm.
Depois dobre e enrole-a para o meio, e corte em fatias de 1,5 cm.
Depois de cortados, coloque em tabuleiros, bem separados uns dos outros e leve a cozer em forno forte, (200ºC).
Quando estiverem cozidos de um lado, o que leva 10 minutos após terem entrado no forno, vire-os com cuidado com ajuda de uma espátula e deixe acabarem de cozer.
Retire-os quando estiverem lourinhos e deixe arrefecer.

Preparação dos ovos moles:

Deite o açúcar num tachinho, junte a água, deixe embeber, tape o tachinho e leve ao lume.
Quando começar a ferver, retire a tampa, e deixe ferver 3 minutos exactos em lume brando.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça ou tigela, misture com o garfo as gemas e o ovo inteiro, sem bater, junte esta mistura à calda de açúcar.
Leve depois ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar.
Deixe ferver até fazer estrada.
Retire do lume e despeje imediatamente num prato.
Barre os palmiers de um dos lados com ovos moles.

Preparação da calda:

Num tachinho, leve ao lume o açúcar com a água, tape o tacho.
Assim que começar a ferver, destape e deixe ferver 5 minutos em lume moderado e retire do lume.
Junte umas gotas de sumo de limão e vá mexendo com a colher de pau enquanto arrefece.
Quando começar a ficar opaco, cubra os palmiers só do lado dos ovos moles, e deixe secar.
Se o açúcar estiver muito líquido, mexa-o mais um pouco, mas se enrijar de mais, junte umas gotas de água e leve novamente ao lume a aquecer.