Morcelas Doces
Agunchos - Cerva - Região de Basto
do Livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 12 morcelas

• 2 peitos de galinha
• 1 kg de lombo de porco sem gordura
• 250 grs de presunto
• sal
• 300 grs de amêndoas
• 3 colheres de sopa de canela
• pão de trigo caseiro
• 6 colheres de banha
• 3,5 kg de açúcar
• tripa de porco (fina)

Confecção:

Numa panela grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com sal os peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto.
Quando tudo estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles e de gorduras, se desfiam muito bem.
Entretanto, tem-se coado por um pano de estopa a calda onde as carnes cozeram.
Introduzem-se as carnes desfiadas na calda.
Juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a canela dentro de um paninho (boneca), o pão cortado em quadradinhos e a banha.
As quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto é, a massa deve resultar consistente mas macia e a banha deve ser em quantidade suficiente que proporcione uma massa brilhante.
Finalmente, adiciona-se o açúcar em ponto de espadana.
Deixa-se a massa repousar durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as morcelas com 10 cm de comprimento.
Põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias.
Para servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto, e servem-se bem quentes como sobremesa.