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«Petits
Beurres»
do
Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 250
grs de farinha
- 50
grs de açúcar
- 50
grs de manteiga
- 1
dl de leite
- 1
pitada de bicabornato de soda
- 1
pitada de sal fino
Confecção:
Leva-se
ao lume a cozer sem deixar tomar cor metade da porção de manteiga.
Peneira-se a farinha sobre a mesa de pedra e trabalha-se em areia com
a manteiga derretida e a restante manteiga fresca.
Derrete-se o açúcar em frio no leite e deita-se no meio da mistura
de farinha e manteiga.
Adiciona--se-lhe o sal e o bicabornato de soda.
Trabalha-se esta massa com o rolo sobre a mesa de pedra, para a
tornarr brilhante e maleável.
Deixa-se descansar a massa durante 1 hora e estende-se depois com o
rolo até ficar com uma espessura de 3 a 4 milímetros.
Corta-se em rectângulos com um corta-bolachas canelado.
Colocam-se as bolachas num tabuleiro ligeiramente untado e levam-se a
cozerr em forno médio.
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