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Roteiro Gastronómico de Portugal


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"Bavarois" de Baunilha (Base)
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 5 dl de leite
  • 200 grs de açúcar
  • 6 gemas de ovos
  • 6 folhas de gelatina
  • 3 dl de natas
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 vagem de baunilha
  • óleo de amêndoas doces

Confecção:

Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
Leva-se o leite a ferver com a baunilha.
À parte batem-se as gemas com o açúcar e quando obtiver um creme bem espesso rega-se com o leite.
Leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher.
Retira-se do calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e enxutas num pano.
Mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês.
Deixa-se arrefecer sem deixar solidificar.
Enquanto o creme de baunilha arrefece, batem-se as natas com 3 colheres de sopa de açúcar até estarem bem espessas.
Juntam-se ao creme bem frio.
Unta-se uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deita-se dentro o preparado.
Tapa-se a forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas.
Com a ponta de uma faca afiada separa-se um pouco de creme da parede da forma e agita-se esta ligeiramente para deixar entrar um pouco de ar.
Desenforma-se sobre um prato redondo.
Enfeita-se com creme chantilly.

 

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