Mimosos (doce alentejano)
Colaboração de José Botão - Tecnico de pastelaria

Ingredientes:

• 8 Ovos
• 1,5 dl Azeite
• 1/2 colher (chá) Bicarbonato
• 300 gr Farinha s\ fermento
• 0,5 dl (1 cálice) Aguardente
• 5 Gemas
• Sal q.b.

Confecção:

Bater os ovos com o azeite e o sal , de seguida junte o bicarbonato e a farinha, misture e bata muito bem, adicione a aguardente e volte a bater a massa muito bem; vá adicionando as gemas uma a uma batendo sempre.
Em tabuleiros untados e polvilhados com farinha, faça pequenos montes separados +- 5 cm uns dos outros, levar a coser em forno bastante quente.

Acabamento:

Com as claras que sobraram das gemas (5) junte 500gr de açúcar.
Bata muito bem até obter um merengue espesso, junte umas gotas de limão e volte a bater.
Pincele os mimosos já cosidos com o merengue, coloque-os numa rede a secar.