Pate-a-Choux II
Colaboração de Nuno Loução - Pasteleiro - Évora

Ingredientes:

• 1 litro de Água
• 15g Sal Sino
• 350g Margarina
• 700g Farinha
• +/- 20 Ovos (conforme o tamanho)

Confecção:

Colocar num tacho que possa ir ao lume de preferência de cobre, a água , o sal, a margarina.
Deixar que a margarina derreta, depois colocar a farinha e cozer de maneira a que forme uma bola e coza a farinha (a este processo chama-se "hidrolização do gluten da farinha").
Quando estiver a bola de farinha formada, colocar tudo numa batedeira e ir juntando os ovos inteiros um a um.
Pode não levar os ovos todos. Juntar apenas até formar uma massa não muito líquida nem muito espessa.
Pode determinar quando está bom quando ao levantar as varas da batedeira a massa não escorre, mas sim fica sustida nas varas.
Tender esta massa com o saco de pasteleiro, em tabuleiros untados com margarina ou outra gordura e cozer em forno à temperatura de 230ºC+/-.
Ter em atenção que, durante pelo menos 15 minutos não se pode abrir o forno, pois levaria a que as peças a cozer não desenvolvessem.
Com esta massa pode fazer Rins, eclairs, ducheses, etc.