Pudim de Évora
Colaboração de Nuno Loução - Pasteleiro - Évora

Para elaborar o Pudim de Évora faça do seguinte modo :

Separe 400g de Gemas de ovo das respectivas claras, reserve à parte.

Em seguida pese também 400 g de Açucar que irá colocar num tacho ao lume juntamente com 200g de Água deixe ferver o conjunto durante cerca de 3 minutos.

Entretanto bata ligeiramente as gemas de ovos ou se perferir passe-as por um passador de
rede fina ( este procedimento serve apenas para quebrar as gemas nada mais ).

Entretanto quando tiver a calda de açúcar pronta, misture-a às gemas de ovos com cuidado e mexendo sempre.

Ao preparado final obtido é aconselhavél passá-lo novamente por um passador de rede fina.

Entretanto tem já umas formas ( esta receita dá para cerca de 20 formas pequenas tipo mimos ) untadas com açucar caramelo e coloque-as num tabuleiro de abas altas para levar ao forno com água e em banho maria.Encha as formas com o preparado e coloque no forno.
Leva mais ou menos 15 minutos a cozer.
Desenforme apenas e sómente quando estiver frio

Bom apetite

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