Queijadas de Leite
Colaboração de José Botão - Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• 0,5 l de leite gordo ou natas
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 1 colher de (sopa) de queijo ralado
• 560 grs de açúcar
• 75 grs de farinha de trigo
• 80 grs de manteiga

Para a massa:

• 1 ovo
• sal q.b.
• água q.b.
• 200 grs de farinha de trigo
• 80 grs de margarina

Confecção:

Num tacho misture o açucar com 2,5 dl de água tape, e leve ao lume a ferver até atingir ponto de espadana e, retire do lume.
Faça ferver as natas ou o leite com a manteiga.
Numa tigela misture a farinha com o queijo ralado, junte-lhes as 3 gemas e os 3 ovos e mexa bem, depois junte-lhes primeiro o açúcar em ponto, em fio mexendo sempre, depois as natas ou o leite com a margarina derretida, mexa muito bem e deixe arrefecer.
A massa:
Amasse a farinha de trigo com a margarina, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água e vá amassando até obter massa segura e moldável; bata-a muito bem, faça uma bola e deixe repousar durante 20 minutos.
Com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas, aconchegue bem a massa em cada uma e corte-a certina nos bordos.
Coloque as formas num tabuleiro, encha com o preparado do recheio (não encha demasiado) e leve a cozer em forno muito quente na parte superior do forno durante +- 30 minutos convém verificar.
Depois de prontas, retire, desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa, polvilhada com açúcar.
Para estas queijadas servem qualquer tipo de formas mas as frisadas, são mais tradicionais.

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