Marquise de Chocolate com Molho de Café
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate Culinária Nestlé
• 250 grs. de margarina de mesa
• 4 ovos
• 4 colheres de (sopa) de açúcar
• 2 colheres de (chá) de café solúvel
• 1 pitada de sal

Confecção:

Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o chocolate partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem.
Dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o outro.
No dia prepare o molho.

Para o molho:

• 1 colher de (chá) de maisena
• 2 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar
• 3 gemas
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de café forte

Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o café; leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer.
Quando a mousse tiver enrijado, aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em água quente, desenforme e guarde no frigorifico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.