Massa Folhada
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

       1º

• 1 Kg farinha s/fermento
• 15 g sal
• 600  g+/- água
• 
  2º
  
• 800 g margarina de folhados

Confecção:

Amassar os ingredientes referidos em 1º. 
Formar uma bola, cortar a bola até meio, em cruz, puxar as pontas para fora e formar uma estrela de quatro pontas. 
Coloque a margarina no centro e puxe as pontas para cima da margarina,até esta ficar completamente coberta. Com rolo estenda a massa, formando um rectângulo com +/- 60x25 de largura e1 cm de espessuradobre em três (volta simples) e repita esta operação mais duas vezes.
Por último estenda a massa um pouco mais comprida +/- 80 cm, dobre em quatro (volta em livro ou à espanhola). Portanto temos: folhado virgem= a três voltas simples e uma em livro.
Este folhado, quando bem feito, folha muito, se quiser que folhe menos, dê mais uma volta e assim por diante. Importante:
Vá sempre polvilhando com farinha a mesa onde estende o folhado, para que este não pegue à referida mesa. Receita  c/folhado:
Corte +/- 1/4 da massa pronta e estenda a uma espessura de +/- 3 ou 4 mm.
Corte rectângulos com 15x12 cm e no centro, coloque doce de ovos e gila e um pouco de canela, ou outro recheio.
Dobre em forma de travesseiro e coza a +/- 220o (forno médio).
Ao sair do forno, envolva-os em açúcar.

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