Sericá
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 400 g de açúcar branco
• 125 g de farinha de trigo fina
• 8 dl de leite gordo
• limão
• 10 ovos separados
• canela em pó
• manteiga

Confecção:

Misture o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto fraco.
Peneire a farinha para dentro de uma caçarola e, aos poucos, junte-lhe o leite mexendo bem com um batedor manual de varas. Acrescente duas cascas finas de limão. Leve ao lume e, sem parar de mexer, cozinhe o creme até a farinha cozer.
Misture com a calda fervente. 
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe, as gemas uma a uma. 
Por último, acrescente as claras batidas em castelo firme, misturando tudo delicadamente sem bater.
Às colheradas, deite o doce num prato grande refractário ou divida-o por pequenos pratos untados com manteiga. Polvilhe com canela e leve ao forno (pré-aquecido) para acabar de cozer e alourar.