Pudim de Veneza

Ingredientes:

• 450 g de açúcar
• 225 g de água
• 125 g de miolo de amêndoa
• 200 g de polme de batata
• 7 gemas e 3 claras
• raspa de 1 laranja
• 2 colheres de (sopa) rasas de farinha
• manteiga e farinha, q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso de água até fazer ponto de espadana. 
Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e juntam-se-lhe a amêndoa passada pela máquina própria, a batada cozida e passada pelo o passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa de laranja, as claras e, finalmente, a farinha.
Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se 
deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.    

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