Profiteroles com Creme
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa (Choux)

• 1 chávena de leite
• 1/4 de chávena de manteiga(50g)
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 chávena de farinha de trigo (120g)
• 3 ovos grandes

Para o recheio:

• 2 chávenas de leite
• 2 gemas
• 1 ovo inteiro
• 2 colheres de (chá) de baunilha
• 3/4 de chávena de farinha de trigo
• 1/2 chávena de açúcar
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 2 colheres de (sopa) de licor de laranja

Para a calda:

• 400 grs. de Chocolate Culinária picado grosseiramente
• 1 chávena de leite

Para enfeitar:

• 2 colheres de (sopa) de nata, misturada com algumas gotas de limão

Confecção:

Numa panela misture o leite, a manteiga, o sal e o açúcar.
Leve ao lume para ferver, retire e junte a farinha.
Mexa vigorosamente até formar uma bola.
Volte ao lume e cozinhe por mais 1 minuto, até se desprender do fundo da panela. Transfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos, um a um, batendo sempre com uma colher de pau.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha canelada e faça montinhos sobre a assadeira mais ou menos 1 colher de massa.
Leve a forno quente (230º C ) pré-aquecido, por 10 minutos, até a massa começar a dourar.
Apague o lume e coloque uma colher de pau na porta do forno, para mantê-la semiaberta. 
Deixe por mais 30 minutos.

Prepare o Recheio:

Coloque o leite a ferver.
Enquanto isso, numa tigela bata ligeiramente as gemas, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura 
de ovos, mexa bem e ponha tudo na panela do leite. Misture bem, leve novamente ao lume e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume e junte o licor e misture.
Deixe arrefecer coberto com película aderente para não criar " película ".
Corte uma tampa de cada profiterole, coloque o creme no saco de pasteleiro com boquilha canelada e recheie cada profiterole. 
Coloque a tampa e reserve.

Faça a Calda:

Numa panela pequena coloque os ingredientes da calda e leve ao lume, mexendo até o Chocolate para Culinária derreter. Distribua a calda de chocolate em pratos individuais e pingue algumas gotas de nata sobre a calda.
Com a ponta de uma faca pequena faça desenhos em cada bolinha. 
Arrume alguns profiteroles por cima e sirva.  

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