Fios de Ovos
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• 28 gemas
• 2 ovos
• 2 kg açucar
• 8 dl de água

Calda para lavar os fios de ovos:

• 1 kg de açucar
• 1 l de água
• gelo q.b.

Confecção:

Esta calda deverá ser feita com antecedencia para que arrefeça.
Desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, deixar repousar aproximadamente 1 hora.
Colocar o açucar com água ao lume e deixar ferver 2-3 minutos.
Em um copo +- meio de água junte um pouco de farinha e gema agite muito bem.
Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem.
Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, espere que o açucar ferva e forme espuma, com o funil faça circulos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cosem na espuma se esta baixar pare e espere que suba novamente).
Retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire os fios para a calda de lava com gelo «lave-os» e ponha-os a escorrer numa rede ou outro.

Conselhos: Divida os ovos em três porções, controle a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios para os demolhar sonho etc...se não tiver um funil de fios d'ovos faça um numa lata de salsichas faça 3-5 furos espaçados no fundo.

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