Pasteis de Nata
Colaboração de José Botão
Tec.de Pastelaria - ICOPA

Ingredientes:

Folhado para forrar as formas:

• 500 g de farinha
• 300 g água
• 10 g sal
• 400 g marg. para folhado

Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.
Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio (difícil):

• 0,5 L Leite m.g.
• 70 g Farinha s/fermento
• 5 g Maizena
• 0,5 L Calda 32º bumé
• 5 Gemas
• 1 Ovo
• Baunilha q.b.

Confecção:

Para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 L água a ferver = 32º bumé.
Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre.
Adicionar as gemas e ovo.
Coser a aprox. 350º cerca de 8 minutos não mais.

Recheio (+fácil):

• 0,5 L leite mg.
• 275 g de açúcar
• 35 g farinha s/fermento
• sal q.b. (pitada)
• Margarina q.b. (1 noz)
• 5 gemas
• 1 ovo

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.