Mousse de Ovos
Colaboração de Joaquim Santos - Lisboa

Ingredientes:

• 400 gr de açúcar
• 4 ou 5 gemas
• 0,5 l de leite
• 150gr de (miolo e côdea) pão
• 2 dl de água
• canela q.b.

Confecção:

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem. Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.