Creme Celeste

Ingredientes:

• 500 gr de açúcar
• 12  gemas
• 30 gr de miolo de pão duro
• leite q.b.
• 50 gr de miolo de amêndoa
• Canela em pó

Confecção:

Escalda-se o miolo do pão em leite e passa-se pelo passador até ficar bem fino.
Entretanto leva-se o açúcar ao lume com água, fervendo até ponto pasta.
Deita-se em seguida a amêndoa previamente pelada e passada pela máquina, e a massa de pão; deixa-se ferver e ligar.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e deitam-se as gemas bem batidas.
Volta tudo ao lume até os ovos engrossarem.
Não deve ficar grosso de mais.
Polvilha-se com canela.