Pudim à Abade de Priscos

Ingredientes :

• 650 g de açúcar
• 0,5 l de água
• 50 g de toucinho gordo
• 15 gemas
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 cálice de vinho do Porto

Confecção :

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. 
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente. 
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo. 
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria.