Celestes de Santa Clara

Ingredientes: 
(6 pessoas):

• 500 gr açúcar ;
• 24 gemas de ovos ;
• 2 claras ;
• 250 gr amêndoa ;
• 2 copinhos água ;
• Círculos cortados em folhas de obreia.

Confecção:

Num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio.
Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente.
Bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos.
Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mitura engrosse e desprenda das paredes do tacho.
Deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas.
Sirva em pratinhos.