Queijinhos de Amêndoa

Ingredientes :

• 500 gr de açúcar ;
• 500 gr de miolo de amêndoa ;
• claras ;
• ovos moles ( veja receita ).

Confecção :

Escalda-se o miolo de amêndoa para lhe retirar a pele e mói-se finamente.
Junta-se a amêndoa ao açúcar e vão-se juntando as claras até que fique uma massa bem ligada e amoldável. Fazem-se umas bolas com a massa, fazendo um buraco no meio e enchendo com os ovos moles.
Espalmam-se as bolas, até ficarem com a forma de pequenos queijos e polvilham-se com açúcar em pó.