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Peito de Vitela Recheado
do Livro: As Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 800 grs de peito de vitela (sem osso)
  • sal e pimenta
  • limão
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 1 pé de hortelã

Para o Recheio:

  • 200 grs de salsichas frescas
  • 2 ovos cozidos
  • 1 chávena de miolo de pão duro
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 chávena de leite
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de azeitonas picadas
  • sal e pimenta
  • 1 ovo

Confecção:

Prepare o peito de vitela sem osso e com uma bolsa.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de sumo de limão.
Deixe tomar gosto.
Entretanto, prepare e recheio: pique a cebola e aloure-a com a manteiga.
Fora do lume, junte a carne das salsichas, os ovos cozidos picados, o miolo de pão amolecido no leite e espremido, a salsa picada, as azeitonas, e ligue tudo com o ovo inteiro.
Tempere com sal e pimenta.
Encha a bolsa do peito de vitela com o recheio e cosa a abertura com agulha e linha.
Aloure o peito de vitela na manteiga bem quente e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e um pouco de água e introduza a hortelã.
Tape o tacho e deixe cozer cerca de 1 hora, vigiando a cozedura e adicionando uns pingos de água se for necessário.
Sirva o peito de vitela cortado em fatias e acompanhe com puré de batata ou um legume da época estufado ou salteado.

 

 


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