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Ensopado
de Enguias
do
Livro: As Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1,200 kg de
enguias
- 3 cebolas
grandes
- 1,5 dl de
azeite
- 750 grs de
tomate
- 1 dente de
alho
- 1 folha de
louro
- 1 ramo de
salsa
- 1 colher de
sopa de colorau
- sal e
pimenta
- 1,5 dl de
vinho branco
- 2 pimentos
- 200 grs de
fatias de pão torrado
Confecção:
Amanhe
as enguias e corte-as em bocados regulares.
Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente
de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado. |
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