O Alentejo, dispõe de uma cozinha rica, inteligente, onde
o próprio clima impôs a descoberta de algumas formas bem
peculiares de utilizar os alimentos mais correntes.
O alentejano manuseia as ervas como ninguém, perfumando,
apaladando a comida, com orégãos, poejos, salva, mangerona,
hortelã da ribeira.
Com os cheirosos coentros, pão e azeite, criou esse
ex-libris da culinária Alentejana – a açorda – esse
monumento gastronómico que alimenta, conforta, aquece
corpo e alma e ainda perfuma o bafo quente do suspiro
regalado de quem não resiste a dar graças a Deus por uma
refeição consoladora.
Assim se começa a desenhar esta culinária, que ninguém a
inventou e inventaram-na todos, como diria Fialho de
Almeida.
Tudo isto vem a propósito de uma visita que fizemos a este
“Zé Varunca” a convite de amigos e Confrades.
O “Zé Varunca” que em 2004 abriu esta casa em Santo Amaro
de Oeiras sob controlo familiar. Manda o filho, Ruben
Miguel Madeira de Sousa, cuja mulher Ana trata dos fogões,
acompanhado pelo irmão João.
Sala aconchegada e aprazível, com marcas alentejanas,
cadeiras pintadas e loiça regional.
Pratos do dia fixos ao longo da semana, entre cinco e
seis. Quem quiser resista às entradinhas que põem na mesa.
Era uma quinta-feira e havia: Canja de Pato, Pataniscas c/
Salada e Arroz de Feijão, Arroz de Borrego à Zé Varunca,
Carne de Porco à Alentejana c/ Amêijoas, Pato c/ Arroz à
Moda da Casa e Mão de Vaca com Grão. Fomos pela Mão de
Vaca com Grão, bem apaladada e pelo Arroz de Borrego, rico
em sabores, parabéns à Chefe Ana.
Doces a condizerem, com realce para os “doces
conventuais”. “Abraçámos” com carinho um “Pão de Rala”,
simplesmente divino. Fica no nosso TOP 3.
Carta de vinhos alentejanos q.b.. Serviço despachado e
afável.
Mais um caso de sucesso, a satisfazer velhos e novos
admiradores. Vasto leque de comidas alentejanas com
autenticidade.
Uma
excelente refeição, somado à companhia de “velhos e bons
amigos” e Confrades da Confraria dos Gastrónomos do
Algarve.
A não perder...
José Manuel Alves
www.gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal -25-01-2016
