Ingredientes:

• 1 bucho de porco fresco
• carne de porco da perna entremeada
• 1/2 morcela
• 1/2 chouriço de carne
• vinho branco
• 2 dentes de alho
• salsa
• louro
• sal e pimenta
• 1 dl de arroz cru
• salsa
• louro
• cominhos
• pimenta em grão
• sal
• 3 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta
• louro
• piripiri (fac.)

Confecção:

Tem-se o bucho muito bem lavado em água com limão e sem gorduras.
Picam-se as carnes grosseiramente e põem-se a marinar com o vinho branco, os dentes de alho inteiros, salsa, louro, sal e pimenta.
Algumas horas depois, retiram-se os alhos, escorrem-se as carnes, deixando bem molhadas, e junta-se-lhes o arroz cru.
Recheia-se o bucho, que não deve ficar muito cheio.
Há que contar com a expansão do arroz.
Cozem-se as aberturas com uma agulha e fio forte e introduz-se o bucho em água a ferver suavemente, à qual se juntaram salsa, louro, cominhos, pimenta em grão e sal.
Esta cozedura pode levar 45 minutos para um bucho pequeno ou 1 hora ou mais para um maior.
Verifica-se a cozedura picando-o com uma agulha.
O líquido não deve sair ensanguentado e o bucho deve estar bem consistente.
Na altura de servir, barra-se o bucho com uma pasta feita com banha, o colorau, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, louro e piripiri e leva-se a alourar em forno médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos.
Serve-se quente ou frio, cortado em rodelas, acompanhado com grelos cozidos, salteados em azeite e temperados com um golpe de vinagre e, à parte, arroz de feijão encarnado.

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