-

Quem Somos

 





Outras Filhós Estendidas

Évora

do livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 1,5 kg de farinha
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de chá (bem cheia) de sal
  • 1/2 dl de aguardente branca
  • sumo de 3 laranjas grandes
  • 7 a 8 ovos
  • 100 grs de manteiga
  • azeite para fritar
  • açúcar e canela para polvilhar

Confecção:

Peneira-se a farinha para um alguidar e escalda-se com o azeite a ferver.
Depois com as mãos misturam-se o melhor possível estes dois ingredientes desfazendo os caroços que se formaram.
Faz-se uma cova no meio da farinha e deitam-se aí 1 dl de água tépida onde se desfez o sal, a aguardente, o sumo das laranjas e 3 ovos.
Começa então a amassar-se juntando os ovos à medida que a massa os vai absorvendo.
Quando se considerar que a massa está pronta, isto é, quando a massa estiver elástica e não se pegar ao alguidar, junta-se a manteiga e mistura-se bem.
Tapa-se a massa com um pano e deixa-se repousar durante 2 horas, pelo menos.
Depois, com o rolo e o mínimo de farinha estendem-se as filhós e cortam-se em rectângulos ou circunferências, com a ajuda de uma carretilha.
No centro de cada filhó dão-se 4 golpes que não deverão atingir os bordos da massa.
À medida que se vão estendendo e cortando, colocam-se as filhós sobre um pano ligeiramente empoado de farinha, ou melhor, para evitar que as filhós sequem, devem, na medida do possível, ir-se fritando em azeite bem quente.
Há diversas maneiras de pegar nas filhós para as fritar no azeite.
A mais corrente consiste em introduzir os dedos nas tiras formadas pelos golpes.
Assim: passam-se os dedos da mão direita na 1.ª e 3.ª tiras deixando cair a 2.ª e 4.ª que serão amparadas com a mão esquerda.
Depois de fritas e louras, escorrem-se as filhós sobre papel absorvente.
Polvilham-se com açúcar e canela ou passam-se por uma calda de mel como se diz para as filhós da Beira Baixa.

*No Alentejo, nomeadamente em Évora, é costume fazer estas Filhós na Quinta-Feira das Comadres em quantidade suficiente para três dias de Carnaval.
Ainda não há muitos anos, os amigos e os vizinhos mascaravam-se e visitavam-se uns aos outros para comerem as Filhós e outros fritos.
Acompanhados de Licor caseiro ou de Vinho Fino (Vinho do Porto).
As Filhós são ainda utilizadas como presente, que se troca entre amigos e vizinhos.



[ Voltar ao Índice ]  [ Voltar à Página Principal ]


-

receitas@gastronomias.com

Copyright © Arte Digital
Roteiro Gastronómico de Portugal