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Malassadas
S.
Miguel - Açores
do livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
kg de farinha de trigo
- 3
colheres de sopa de açúcar
- 1
colher de chá de sal
- 30
grs de fermento de padeiro
- 1
cálice de aguardente
- sumo
de 3 laranjas
- 8
ovos
- óleo
para fritar
- açúcar
e canela para polvilhar
Confecção:
Peneira-se
a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar. Dissolve-se o
fermento num pouco de água tépida e deita-se no meio da farinha.
Mistura-se. Adicionam-se a aguardente e o sumo das laranjas. Depois,
usando as mãos como se fossem pás, vão-se juntando os ovos, um a um,
batendo. A massa é bem batida, devendo ficar com uma consistência que
se pode considerar entre um polme grosso e uma massa muito mole. Se for
necessário, junta-se um pouco de leite. Embrulha-se o alguidar num
cobertor e põe-se em local temperado, a levedar, entre 2 a 3 horas,
devendo apresentar o aspecto rendilhado. Põe-se o óleo ao lume e com
as mãos untadas (molhadas) com óleo, retiram-se bocados de massa do
tamanho de um ovo, que se esticam, dando-lhes uma forma quadrangular. À
medida que se vão « tendendo », fritam-se. O ideal será fazer este
trabalho em equipa de duas pessoas: uma estica a massa e a outra frita.
Escorrem-se as malassadas sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas
com açúcar e canela.
Nota:
Na
Madeira também se fazem pelo o Carnaval uns fritos a que dão o nome de
malassadas. Fazem-se de uma massa levedada feita apenas de farinha, água
e fermento de padeiro, a que se juntam alguns ovos. Podem também levar um
pouco de puré de abóbora. Fritam-se às colheres e comem-se com mel de
cana ou com calda de açúcar. Hoje, há quem utilize fermento em pó. O
aspecto final é o dos sonhos, mas muito mais mais compactos.
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