Receitas com Café

Irish Coffee
Colaboração de Joaquim Sabino / Autor do livro Cocktails e Técnicas de Bar

Ingredientes:
5 cl de Whiskey Irlandês
1 colher a chá de Demerara Sugar (Açúcar Mascavado)
Café bem quente
Natas

Confecção:
Aquecer previamente o copo com whiskey, deitar o açúcar e o café.
Mexer bem.
Em seguida verter as natas, suavemente, no topo, sem deixar misturar.
Polvilhar com canela (opção)


Mousse de Café
Colaboração de Felicia Sampaio / Editora Culinária do Gastronomias.com

Ingredientes:
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
1 chávena de Café forte bem quente
1 1/2 chávena de leite
1 chávena de natas
5 ovos separados (gemas/claras)
1 1/4 chávena de açúcar
raspas de chocolate

Confecção:
Numa panela dissolva a gelatina no café quente. Acrescente o leite e as natas.
Leve ao fogo baixo e aqueça, sempre mexendo. Não deixe ferver. Reserve. Bata as gemas até que engrossem.
Adicione 3/4 de chávena de açúcar, aos poucos, batendo bem.
Acrescente essa mistura lentamente ao creme reservado ainda quente. Leve ao fogo lento, mexendo sempre. Cozinhe até que engrosse um pouco e até que cubra as costas de uma colher.
Retire do fogo e deixe no frigorífico até que engrosse ligeiramente.
Bata as claras em neve.
Aos poucos acrescente o açúcar restante batendo sempre. Acrescente à mistura de café e misture cuidadosamente.
Despeje numa forma com 2 litros de capacidade.
Leve ao frigorífico até que fique firme.
Desenforme e enfeite com raspas de chocolate.

Brigadeiros de Café e Chocolate
Colaboração de Felicia Sampaio / Editora Culinária do Gastronomias.com

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1/3 chávena de Café forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3/4 de chávena de chocolate granulado

Confecção:
Misture todos os ingredientes menos o chocolate granulado numa panela pequena.
Mexa sobre o fogo médio até que engrosse e solte dos lados.
Despeje num prato bem untado e deixe esfriar.
Depois de frio, com 1 colher (chá), forme bolinhas.
Unte as mãos com manteiga ou margarina para facilitar o seu trabalho.
Passe as bolinhas no chocolate granulado.

Observação: se a massa ficar muito mole, leve ao frigorífico para endurecer um pouco.
O chocolate granulado pode ser substituído por coco ralado.


Bombons de Café
Colaboração de Felicia Sampaio / Editora Culinária do Gastronomias.com

Ingredientes:
100 g de Chocolate de Leite
150 g de Chocolate Preto
60 ml de café expresso forte
50 g de manteiga amolecida
2 gemas
rum
lascas de amêndoas torradas

Confecção:
Derreta em banho-maria o Chocolate de Leite.
Deite uma colher de chá de chocolate em cada uma das forminhas de papel frisado e faça com que as paredes fiquem completamente cobertas.
Deixe arrefecer bem.
Tire as formas de papel e conserve as caixinhas de chocolate em lugar fresco.
Derreta o Chocolate Preto da mesma maneira e adicione o café.
Deixe arrefecer.
Acrescente a manteiga, as gemas e rum a gosto.
Deite esta mistura nas caixas de chocolate, enfeite cada uma com lascas de amêndoa e deixe solidificar.


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