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Mousse
de Café
Colaboração
de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes
:
- 2
pacotes de gelatina em pó sem sabor
- 1
chávena de Café PENA forte bem quente
- 1
1/2 chávena de leite
- 1
chávena de natas
- 5
ovos separados (gemas/claras)
- 1
1/4 chávena de açúcar
- raspas
de chocolate
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Confecção
:
Numa
panela dissolva a gelatina no café PENA bem quente. Acrescente
o leite e as natas.
Leve ao fogo baixo e aqueça, sempre mexendo. Não
deixe ferver. Reserve. Bata as gemas até que engrossem.
Adicione 3/4 de chávena de açúcar, aos poucos, batendo
bem.
Acrescente essa mistura lentamente ao creme reservado
ainda quente. Leve ao fogo lento, mexendo sempre.
Cozinhe até que engrosse um pouco e até que cubra
as costas de uma colher.
Retire do fogo e deixe no frigorífico até que engrosse
ligeiramente.
Bata as claras em neve.
Aos poucos acrescente o açúcar restante batendo
sempre. Acrescente à mistura de café e misture cuidadosamente.
Despeje numa forma com 2 litros de capacidade.
Leve ao frigorífico até que fique firme.
Desenforme e enfeite com raspas de chocolate.
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