Aroma
É o cheiro que o café tem. Alguns exemplos de aroma são: de terra, de especiarias, floral, de nozes. Essas fragrâncias distintas estão directamente ligadas ao sabor do café.
Lembre-se de que alguns aromas são mais subtis e apresentam até um certo desafio para serem depurados por um provador novato de cafés. Mesmo assim, é importante iniciar as suas degustações de café apreciando o seu aroma, já que grande parte do sabor que percebemos deriva do que conseguimos apreender com nosso olfacto.

Acidez
Quando nos referirmos à acidez como um termo típico de experimentação de café, não estamo-nos a referir ao real nível de pH do café, mas apontando uma característica (presente ou não) em determinados cafés que é a de deixar o palato rapidamente limpo de quaisquer vestígios, após ser degustado.
Vai provar e apreender a acidez do café nas partes laterais e na ponta da língua, da mesma forma quando experimentamos a acidez de uma fruta cítrica.
Cafés de acidez elevada são descritos como vívidos, adstringentes, mas com passagem rápida pela língua, sem deixar muitos vestígios. Cafés de baixa acidez são mais suaves na boca e seu paladar tende a perdurar mais (final de boca).

Corpo
É a sensação de “peso” que o café deixa na língua. Ele tem gosto leve ou pronunciado na sua boca? Essa é a sensação que se tem ao compararmos leite integral com leite desnatado.
Um café com corpo leve vai parecer de paladar leve na sua língua e o seu sabor não perdurará por muito tempo. Em comparação, um café encorpado tem peso na sua língua, e o seu paladar permanecerá por algum tempo.

Sabor
É o paladar em si do café. Essa característica parece ficar registrada em várias partes da boca.
Frutas cítricas, cacau, chocolate e frutas silvestres são apenas alguns dos sabores que pode detectar em alguns cafés.
Alguns desses sabores são de muito fácil identificação, ao passo que outros são mais subtis e menos fáceis de reconhecer.