Os grãos que ficam finos são ideais para os filtros de papel e coador de pano, geralmente utilizados em casa. Já um grão medianamente moído é usado para a produção de café expresso e, a moagem mais grossa, em cafeteira italiana.
Para você ter certeza que está degustando o melhor café é preciso observar algumas características fundamentais e que determinam a nobreza do líquido.
Um dos pontos fortes do café é sua fragrância, que deve ser fresca e intensa para revelar a qualidade da amostra. O aroma é outro quesito para determinar a sua qualidade, representa a percepção olfactiva da bebida ainda quente e, na torração clara, exala odor de nozes, amêndoas, castanhas frescas, cereais, malte ou pão torrado.
Já a torração média clara, lembra ao odor de caramelo, e, o café de torração média, lembra o odor de chocolate. Os cafés feitos com grãos de torração escura têm fragrância que lembra resina, remédio, especiarias, queimado e cinzas. O raio-x também é feito de acordo com a acidez da bebida. O gosto ácido é sentido pela presença de clorogénico, cítrico, málico e tartárico e é comum num tipo de café denominado arábico.
Já o amargor deve ser moderado e pode ser sentido no fundo da língua. Os grãos mais torrados deixam o café mais amargo, assim como os de moagem mais fina. O preto também deve ter um toque de oleosidade, o corpo, mas, ao final, deve deixar sensação adstringente na boca. E quem acha que o café é cheio de sabores, está certo. Numa chávena de café pode experimentar doce, salgado, amargo e ácido.