Coffea Robusta o canephora são geralmente chamados Robusta.
Como seu nome indica, esta árvore pode suportar climas e condições mais rigorosos que os demais.
Considerado na industria como menos saboroso e aromático que o Arábica, é muito usado em café instantâneo e outros cafés mais baratos.
Produz uma taça com o dobro de cafeína que o Arábica e com maior acidez.

Dizem que os melhores cafés vêm da Etiópia, Jamaica e Hawai.
Mas existem outros países com cafés de excelente qualidade, tais como:
Brasil, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Costa do Marfim, Angola, Quénia, etc.
 

Degustar café

A degustação exige a presença dos sentidos e emoções para traduzir os sabores percebidos. Tudo começa com a visão do creme na superfície da chávena. "Ele deve ser de cor castanha com umas nuances de castanho claro e ser bastante consistente, ao ponto de sustentar o peso do açúcar por alguns segundos. O creme é o guardião dos aromas e sabores do café e é ele que mantém a bebida aquecida por mais tempo", diz o entendido Rui da Bernarda.

Depois, é a vez do olfacto agir. Aspire profundamente o vapor do café. "Por mais estranho que pareça, o olfacto vai dizer-lhe muito mais sobre o café do que o seu paladar, porque é o centro olfactivo que coordena a nossa percepção de sabor e determina se gostamos ou não do que sentimos", diz o entendido.

O passo seguinte é beber um gole do café e tentar perceber quais os pontos da língua que foram activados. "As papilas gustativas percebem quatro tipos básicos de sabor: No fundo, o amargo; nas laterais, a acidez; no meio, o doce; e na ponta da língua, o sabor salgado", diz

Para perceber o gosto do café, convém manter as papilas gustativas limpas, bebendo um pouco de água com gás, antes da degustação. O “final de boca” (sabor que permanece na boca após a ingestão da bebida), deve ser agradável e deve permanecer por algum tempo.