Tequila

A Tequila é uma aguardente mexicana que tal como o Cognac ou o Porto tem uma região própria.

É oriunda das cidades de Tequila, Arenal, Anatitla, Aranda e da região de Guadelajara, no estado de Jalisco. Produz-se desde o tempo dos astecas.

A Tequila é proveniente do fruto dos cactos que se chama "Agave".

Este fruto leva dez a doze anos a amadurecer e pode atingir os 50 kg de peso, 60 cm de altura e 45 cm de diâmetro.

Como se obtém a tequila

Os "Agave" são cortados e cozidos a vapor por um período não inferior a vinte e quatro horas. Em seguida são esmagados e prensados. O líquido fermenta durante dois dias, depois de lhe serem adicionados água, açúcar e leveduras.
Este líquido tem o nome de "Pulque".

A Tequila é obtida em dupla destilação em "Pot Still" num alambique de tipo "Charentais".

A Tequila também pode ser envelhecida em cascos de carvalho (nomeadamente por um período de nove anos) onde adquire uma cor amarela-pálida. Esta Tequila tem a designação de Gold.

As melhores tequilas são as que têm a designação "Anejo" (envelhecidas).
Para poderem ter esta designação o seu período de envelhecimento deve ser no mínimo de três anos.

Quando a Tequila é envelhecida por um período superior a dez anos torna-se um pouco amarga e atinge preços na comercialização só equiparados pelos  melhores cognacs.

A graduação alcoólica da Tequila é de 38º a 45º.

Portugal foi pela primeira vez campeão mundial em long drink com um coktail que tem Tequila Mariachi na sua composição. Este coktail tem o nome de Coktail Aleluia.

Como servir Tequila

A Anejo é normalmente servida pura e fria ou com água e gelo. A Tequila Gold ou Nova e, à maneira mexicana, serve-se de seguinte modo: pura, num pequeno cálice, acompanhada por 1/4 de lima ou limão e sal.
Deita-se sal nas costas da mão, lambe-se o sal, bebe-se a Tequila e em seguida suga-se o limão.

Mezcal

É um produto idêntico à Tequila mas produzido fora da região demarcada para a Tequila.

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