Vinhos do Jerez

História

Aos fenícios outros povos se seguiram: gregos, cartagineses e romanos. A seguir à queda do Império Romano a região foi invadida por povos vândalos que quase destruíram as vinhas.

Só no ano de 711 da nossa era apareceram na Província os árabes, a quem se atríbui também a derivação da palavra Jerez (Cherrisch em Árabe). De 711 a 1264, ano da reconquista cristã, a cidade de Jerez fazia de fronteira árabe-cristã, daí o nome actual de Jerez de la Frontera.

A comercialização do Vinho do Jerez começou como, à semelhança de outros, um negócio de ingleses para ingleses.

A região produtora

A região demarcada do vinho do Jerez situa-se a noroeste, na Província de Cádiz entre os rios Guadalquivir e Guadaladete e até ao Oceano Atlântico, tendo como pontos de referência mais importantes Jerez de la Fronteira, Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barameda. Nesta região cultivam-se aproximadamente 23.000 hectares de vinha com predominância da casta Palomino Fino, que só por si representam cerca de 95%, sendo as restantes castas a Pedro Ximénez e a Moscatel.

Produção

O Vinho Jerez na sua produção é fortificado com Aguardente Vínica.
A fermentação processa-se em Tonéis de Carvalho e pode durar de 2 a 6 dias e é tumultuosa (1.ª fase). Desta fermentação resulta o tipo de vinho, é uma "decisão espontânea" do próprio vinho, tendo pouca influência do vinhateiro nesta escolha.
A 2.ª fase ou a 2.ª fermentação, que é lenta, pode durar cerca de três meses, mas finda a mesma obtém-se já um vinho integralmente seco.

Graduação alcoólica

De 15 a 20 graus.

Tipos, sub-tipos e características

- Fino - Manzanillas, Finos e Amontillados

- Oloroso - Rayas, Olorosos, Palos Cortados

- Doces / Cream - Pedro Ximénes, Moscatel, Cream / Amoroso.

FINO - cor ouro pálido, muito seco

a) Manzanilla (Finos de Sanlúcar, de Barrameda) - paladar seco e ligeiramente amargo, aromático com graduação entre os 15 e os 18 graus.

b) Amontillados - de cor de âmbar, aroma a avelã, suave e de paladar cheio, normalmente de elevada graduação.

OLOROSO - forte aroma, cor dourado escuro, encorpado de 18 a 20 graus (normalmente adocicado para o Mercado de Exportação).

a) Palos Cortados - são vinhos próximos dos Rayas o Olorosos Puros, são vinhas de suave paladar e pouco aroma. A graduação alcoólica é de 18 a 20 graus.

b) Rayas - próximo do Oloroso Puro, mas de inferior qualidade, com ligeira impressão a doce, menos "fino" e menor aroma, cor de ouro escuro. A graduação alcoólica é de18 a 20 graus.

DOCES / CREAM

a) Pedro Ximénez - de sabor muito doce, proveniente da casta do mesmo nome, de cor escura, de gosto muito acentuado a passas. A graduação alcoólica é de 17 a 20 graus.

b) Moscatel - vinho menos doce que o Pedro Ximénez, obtido da casta com o mesmo nome, tem uma cor escura e um aroma persistente. A graduação alcoólica é de 17 a 20 graus.

c) Amoroso / Cream - é um vinho proveniente de uma combinação entre um Oloroso e Pedro Ximénez, de características muito semelhantes ao primeiro mas com acentuado aroma ao Pedro Ximénez. A graduação alcoólica é de 17 graus.

MARCAS MAIS CONHECIDAS

- Tio Pepe / Fino - 16 graus

- Dry Sack / Meio Seco - 19,5 graus

- La Ina / Fino - 15,5 graus

- Bristol Cream ou Harvey's / Doce - 17,5 graus

- La Concha / Amontillado - 19 graus

- Sandeman (vários tipos)

- Solera 1847 / Doce

- Domeq (vários tipos)

- Osborne (vários tipos)

FORMAS DE SERVIR

Os Finos e os Secos - levemente frescos (10 graus).

Os Olorosos e os Doces - à temperatura ambiente.

Devem usar-se os copos próprios para Sherry / Jerez, e na falta destes pode ser usado o copo a Porto.

O Jerez entra também em alguns cocktails, especialmente nos Before Dinner.

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